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| こだわる飼育法と、伊予ポジョの特徴 「食楽」2006.10. No.17 徳間書店・発行より転載 ［伊予ポジョ］という名の鶏がいる。愛媛県松山の老舗鳥専門店 「くし秀」だけで扱っている希少な鶏だ。 肉質は柔らかく、しなやかな歯応えがあり、淡白ながらも深いコク と旨みを湛えている。この味わいが、鶏のなかでも特に秀でた美味 しさと、その味を知った者の間で話題となっている。 「伊予ポジョは、２０年ほど前にフランスの品種と在来種を交配さ せ て生み出した鶏です。ほかにはない美味しさに絶対の自信があり ま す」と語る「くし秀」２代目・森謙治さん。彼は、もともと肉質 の 良い伊予ポジョをさらに味わい深いものにするため、飼育法にと ことんこだわったという。 与える飼料は、白菜、貝殻、米ヌカなど栄養価の高い天然飼料のみ。 緑豊かで空気の澄んだ自然環境のもと、ストレスなくのびのびと育 てている。飼育期間は、ブロイラーが５０日ほどなのに対し、伊予 ポジョの場合は１５０日〜１８０日。じっくり時間をかけることで 骨や筋肉が発達した健康的な鶏に育ち、その結果、臭みもなく、質 ・味ともに優れた肉になるというわけだ。 「飼育期間が長いことと、身が締まっていて１羽から取れる 肉が 少ないことから、生産量はかなり限られます。手間もコストもかか って大変なのですが、何よりお客様に美味しいものを届けたいとい う気持ちが強くあるのです」と森さん。 「伊予ポジョを最良の状態でお客様に直接届けたい」との考えから、 生肉での販売や卸は一切行わず、すべて手作りの加工品にして提供 している。 種類は炭火焼、燻製、ソーセージ、鍋物などと豊富だ。 |
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| 「食楽」NO.17の表紙 | |||
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| なかでも、子供からお年寄りまで幅広い層に人気なのが「伊予ポジョハンバーグ」。ふんわり柔 らかな食感と、伊予ポジョの優しいコクが口いっぱいに広がる逸品である。 このハンバーグをはじめ、ほかの加工品にも味の要として使われているのが、伊予ポジョからと った鶏スープ。黄金色に輝くこのスープはほとんど脂肪分を含まず、コラーゲン豊富で健康と美 容に効果的だとか。 「皆様に美味しさと健康をお届けするのが、私の役目だと思っています。伊予ポジョで本物の鶏 の味を堪能して頂きたいですね」 |
